ओडिया व्यंजन, जिसे लंबे समय से भारत की सबसे कम आंके जाने वाली पाक परंपराओं में से एक माना जाता रहा है, आखिरकार राष्ट्रीय पटल पर अपनी पहचान बना रहा है। ओडिया भोजन को भारतीय पाक कला के ‘हाई टेबल’ पर मान्यता दिलाने के आंदोलन का सेलिब्रिटी शेफ वर्षों से समर्थन कर रहे हैं, और अब प्रमुख उद्योगपति भी प्रशंसा के इस सुर में शामिल हो रहे हैं।
इस कड़ी में नवीनतम और प्रमुख नाम आरपीजी एंटरप्राइजेज (RPG Enterprises) के अध्यक्ष, प्रसिद्ध उद्योगपति हर्ष गोयनका का है। गोयनका ने सोशल मीडिया (X) पर ओडिया स्वादों की जमकर तारीफ की है।
हर्ष गोयनका: ‘संयम और ताजगी’ का स्वाद
गोयनका ने अपने फॉलोअर्स को बताया कि भारतीय पाक कला की बातचीत आम तौर पर समृद्ध पंजाबी करी, तीखे दक्षिण भारतीय व्यंजनों या बंगाल की प्रसिद्ध मिठाइयों के इर्द-गिर्द घूमती है। हालाँकि, उन्होंने तर्क दिया कि “ओडिया व्यंजन उस टेबल पर बहुत बड़े स्थान का हकदार है।”
ओडिया भोजन में जिस चीज ने उन्हें सबसे ज्यादा प्रभावित किया, वह थी व्यंजनों का “संयम”। उन्होंने नोट किया कि इसमें “क्रीम, मक्खन या मिर्च की अधिकता नहीं है।” इसके बजाय, उन्होंने इसके “संतुलन, सरसों, किण्वन (fermentation), बनावट और ताजगी” की प्रशंसा की। गोयनका ने बताया कि उन्होंने दही बरा आलू दम (दही में डूबे उड़द दाल के बड़े और आलू की करी), चकुली पीठा (चावल और दाल के घोल से बना पैनकेक), सहजन-बैंगन बेसरा (सरसों के पेस्ट में बनी सब्जी), छेना तरकारी (छेना की सब्जी), और आलू पत्र बेसरा जैसे घर में बने क्लासिक व्यंजनों का भरपूर आनंद लिया।
विकास खन्ना और रणवीर बरार: ओडिया स्वाद के पुराने प्रशंसक
गोयनका से पहले, विकास खन्ना और रणवीर बरार जैसे सेलिब्रिटी शेफ अक्सर ओडिया व्यंजनों की परिष्कृत तकनीक (sophisticated techniques) की वकालत करते रहे हैं।
शेफ विकास खन्ना ने कई बार वैश्विक मंचों पर ओडिया व्यंजनों का प्रदर्शन किया है। ओडिया स्वाद के प्रति अपनी प्रशंसा दिखाते हुए, शेफ खन्ना ने अपने न्यूयॉर्क स्थित आलीशान रेस्तरां ‘बंगलो’ (Bungalow) के मेनू में ओडिशा के दही बरा आलू दम को गर्व से शामिल किया। ओडिशा का यह प्रसिद्ध ‘स्ट्रीट फूड’ कुछ ही घंटों में पूरी तरह से बिक गया, जिससे इसकी वैश्विक अपील साबित हुई। उन्होंने अक्सर ओडिया व्यंजनों को अत्यधिक कम आंका जाने वाला बताया है, और विशेष रूप से इसकी किण्वन विधियों (fermentation methods) की प्रशंसा की है। वे गर्मियों के लिए पखाला भाता (किण्वित चावल) के भी बड़े प्रशंसक हैं।
शेफ रणवीर बरार ने भी अपने शो में राज्य की समृद्ध पाक विरासत की खोज की है और उसकी प्रशंसा की है। वे अक्सर ओडिया कुकिंग की “ईमानदारी” की तारीफ करते रहे हैं। उन्होंने राज्य के दालमा (सब्जियों के साथ पकी हुई दाल), दिग्गज छेना पोड़ा (भुना हुआ छेना) और पेट के लिए फायदेमंद सुपरफूड पखाला भाता जैसे व्यंजनों का समर्थन किया है।
विभिन्न क्षेत्रों से मिल रही यह बढ़ती मान्यता दर्शाती है कि ओडिया व्यंजन धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से भारतीय पाक परिदृश्य में अपना वह हक प्राप्त कर रहा है, जो उसे बहुत पहले मिल जाना चाहिए था।